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SUMMARY:Jueves Lardero
DESCRIPTION:Jueves lardero en Cuenca\nEn muchas partes de España se celebra el jueves lardero\, conocido por este nombre o con otro diferente. En Cuenca es una fiesta gastronómica por todo lo alto y celebrada en el campo\, principalmente por los jóvenes. Es un día en el que las clases se acaban a media mañana y con los compañeros se organiza una excursión para ir al campo y allí poder comer tortilla\, y derivados del cerdo: lomo\, chorizos\, etc. Es la típica jornada divertida\, y que se queda en el recuerdo para siempre; es más\, en casa\, se celebra ese día comiendo lo propio de la fecha\, aunque no puedan salir al campo. \nNo se sabe a ciencia cierta desde cuando se celebra. En casa de nuestros abuelos ya se hacía\, y en la de los suyos\, también. Este nombre tan curioso\, deriva de lardo\, que a su vez proviene del latín lardum\, nombre que se le da a la parte gorda del tocino\, o a la grasa o unto de los animales. Y quién más grasa que nuestro amigo el cerdo\, y de ahí ha derivado su significado a merendar derivados del cerdo. \nTiene lugar el jueves anterior al Miércoles de Ceniza\, en que da inicio la Cuaresma\, y como contrapunto a la sobriedad de ésta\, surge el atracón de carne de cerdo\, y para que haya hambre\, la caminata previa. Es curiosamente en esta época del año\, símbolo de austeridad gastronómica\, y en la Semana Santa\, cuando comemos los mejores platos de bacalao de todo el año\, unos potajes maravillosos con espinacas y garbanzos y unas migas de bacalao\, un guiso que está en vías de extinción que se hace con alcachofa\, patata y bacalao\, que es típico de Viernes Santo\, por no hablar de los mil y un postres deliciosos. En qué casa no se comen las torrijas\, cada una con un toque diferente\, los pestiños\, la leche frita. \nHoy no hay recetas\, es universal: una tortilla de patatas generosa\, unos chorizos\, y un lomo de cerdo adobado\, con un pan hermoso —y si es casero mejor—\, eso sí\, en plan campestre\, y con los recuerdos de mochilas\, risas y los olores del campo conquense.
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